วิธีเก็บองุ่น? เก็บที่บ้านในตู้เย็น อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะเก็บไว้ที่บ้าน? วิธีที่ดีกว่า อายุการเก็บรักษาในฤดูร้อนและฤดูหนาว

2024 ผู้เขียน: Beatrice Philips | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 06:00

เพื่อที่จะได้กินองุ่นที่ชุ่มฉ่ำเป็นเวลาหลายเดือน จำเป็นต้องแน่ใจว่าเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ถูกต้อง ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถวางผลไม้ไว้ในตู้เย็นได้

การฝึกอบรม

เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาพืชผลในระยะยาว มันสมเหตุสมผลที่จะรวบรวมองุ่นพันธุ์กลางและปลายสุกเท่านั้นซึ่งผลไม้มีลักษณะโดยการปรากฏตัวของผิวที่หนาแน่นและเยื่อกระดาษยืดหยุ่น - "Isabella", "Memory of Negrul" และอื่น ๆ ควรพิจารณาถึงความสามารถของความหลากหลายในการขนส่งด้วย การตัดแต่งกิ่งควรทำในวันที่อากาศเย็นและแห้ง จำเป็นต้องเอาแปรงออกจากต้นไม้พร้อมกับเถาวัลย์ยาว 8 ถึง 10 ซม. จับหวีเบา ๆ และอย่าสัมผัสกับผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของแว็กซ์บาน ควรนำผลไม้ที่ได้ไปไว้ที่บ้านทันทีหรืออย่างน้อยก็ในที่ร่มเพื่อไม่ให้องุ่นโดนแสงแดดโดยตรง

ก่อนขนย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร พืชผลจะถูกล้างด้วยผลเบอร์รี่ที่แห้ง ผุ เสียหายหรือไม่สุก

คุณไม่สามารถฉีกมันออกได้ - คุณควรใช้กรรไกรตัดเล็บ

ชาวสวนบางคนเชื่อว่าองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงเช้าตรู่ แต่เมื่อน้ำค้างแห้งแล้ว จะเป็นการเก็บที่ดีที่สุด คุณไม่ควรเขย่าเถาวัลย์: เป็นการถูกต้องกว่าที่จะเอามันออกด้วยมือข้างหนึ่งและค้ำยันจากด้านล่างด้วยมืออีกข้างหนึ่ง การตัดแต่งกิ่งโดยตรงจะดำเนินการด้วยกรรไกรที่ลับคมและฆ่าเชื้ออย่างดี

อีกทางเลือกหนึ่งคือการคลายเกลียวพวงออกจากเถา ควรสวมถุงมือบาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อคราบจุลินทรีย์ ควรกล่าวด้วยว่าการรดน้ำเถาองุ่นควรหยุดก่อนการเก็บเกี่ยวประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้ปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่เพิ่มขึ้นและความชื้นลดลงในทางตรงกันข้าม ไม่ควรวางองุ่นที่ได้ไว้ในที่ที่จัดเก็บผักไว้อยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นผลไม้จำพวก courgette หรือมันฝรั่ง ผลไม้ของพืชเหล่านี้จะเริ่มปล่อยความชื้นซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของผลเบอร์รี่

วิธีการเก็บรักษาในฤดูหนาว

ที่บ้านสามารถเก็บองุ่นไว้ในที่ต่าง ๆ ได้ แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือสิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +7 รวมถึงที่ระดับความชื้นไม่เกิน 80% พื้นที่ที่เลือกควรมืดและอนุญาตให้มีการระบายอากาศเป็นประจำ

ตัวอย่างเช่น อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา ห้องใต้หลังคาหุ้มฉนวน หรือโรงนา

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเหมาะสำหรับเก็บพืชผลหากอุณหภูมิในนั้นจากศูนย์ถึง +6 องศา และความชื้นยังคงอยู่ภายในช่วง 65-75% ห้องก่อนการเก็บเกี่ยวประมาณหนึ่งเดือนจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลเบื้องต้นเนื่องจากพืชผลไม่ทนต่อความชื้นสูงและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ขั้นแรก เพดานและผนังจะล้างด้วยปูนขาวเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา จากนั้นจึงรมยาพื้นที่ ในระยะหลังจำเป็นต้องเผากำมะถันในปริมาณที่ต้องใช้ผง 3 ถึง 5 กรัมต่อลูกบาศก์เมตร เมื่อการรมควันเสร็จสิ้น ห้องใต้ดินจะปิดสองสามวันแล้วจึงระบายอากาศได้อย่างทั่วถึง

ควรกล่าวด้วยว่าหากสังเกตความชื้นในอากาศมากเกินไปในห้องใต้ดินก็จำเป็นต้องวางภาชนะที่มีปูนขาวซึ่งจะช่วยลดตัวบ่งชี้นี้หรือถังที่เต็มไปด้วยขี้เลื่อยหรือถ่าน

สิ่งที่สำคัญพอๆ กันคือการแลกเปลี่ยนอากาศตามปกติ ซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถทำได้โดยประตูบานสวิงเป็นประจำ การติดตั้งระบบระบายอากาศสามารถช่วยได้เช่นกัน ชาวสวนควรจำไว้ว่าอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปต่ำกว่าศูนย์องศาจะนำไปสู่การแช่แข็งของผลเบอร์รี่และอุณหภูมิที่สูงกว่า 8 องศาจะทำให้สูญเสียความชื้นและทำให้ผลไม้แห้ง องุ่นสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในกล่องตื้นหรือบนชั้นวางซึ่งแผงปิดด้วยกระดาษห่อ

การใช้ภาชนะที่มีน้ำ

วิธีที่ผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพคือการจัดวางพืชผลในภาชนะที่บรรจุน้ำ ในกรณีนี้ แม้ในระยะเก็บเกี่ยวควรตัดพวงเพื่อให้ปล้องหนึ่งตัวอยู่เหนือมันและใต้กิ่ง - ส่วนหนึ่งของกิ่งที่มีความยาว 18 ถึง 20 เซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้วางส่วนล่างของยอดลงในขวดที่บรรจุของเหลวได้ทันที

นอกจากนี้ภาชนะแคบ ๆ จะตั้งอยู่ที่ทางลาดเล็กน้อยซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่และผนังของจานสัมผัส น้ำที่เทลงไปจะต้องเปลี่ยนใหม่ทุกๆ 2-4 วัน ข้อดีที่สำคัญคือการเสริมด้วยถ่านกัมมันต์จำนวนเล็กน้อยซึ่งสามารถดูดซับก๊าซได้ซึ่งจะทำให้กิ่งเปียกโชก โดยหลักการแล้ว 1 เม็ดก็เพียงพอแล้วสำหรับขวดแต่ละขวด ซึ่งสามารถเสริมด้วยแอสไพรินได้ ซึ่งจะเป็นอุปสรรคต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรีย ช่องเปิดของคอจะต้องเสียบด้วยสำลี

องุ่นที่จัดเก็บในลักษณะนี้จะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะและปลอดจากผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ระดับน้ำที่ลดลงจะได้รับการฟื้นฟูโดยใช้รางน้ำแบบโค้งและแบบยาว จำเป็นที่พวงต้องไม่เปียกและน้ำไม่หกในห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้พืชผลตายจากเชื้อรา จะต้องรมยาด้วยกำมะถันสัปดาห์ละครั้ง ในการประมวลผลแต่ละลูกบาศก์เมตร คุณจะต้องใช้ผง 0.5-1 กรัม อย่าลืมตากในห้องหนึ่งวันหลังขั้นตอน วิธีการเก็บรักษานี้ช่วยให้องุ่นสดได้สองสามเดือน

แขวน

หากห้องที่ต้องการมีตารางเมตรที่จำเป็นคุณสามารถแขวนองุ่นไว้บนเชือกลินินและยึดพวงด้วยไม้หนีบผ้าธรรมดา วิธีการที่เกี่ยวข้องกับการมัดมือเป็นคู่และโยนมือลงบนเชือกสังเคราะห์ก็เหมาะสมเช่นกัน เชือกถูกยึดในระดับต่าง ๆ เพื่อไม่ให้พวงบนไม่สัมผัสกับส่วนล่าง ในแถวเดียวแปรงไม่ควรอยู่ใกล้เกินไป: แขวนแน่น แต่มีช่องว่าง 3-5 ซม. สำหรับการไหลเวียนของอากาศ ลวดหนาหรือเสาไม้ก็ใช้แทนได้

พื้นต้องปูด้วยวัสดุที่จะเก็บผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่น - ผ้าใบหรือโพลีเอทิลีน

การใช้กล่องและถัง

ก่อนใส่ลงในองุ่น กล่อง ถัง และภาชนะไม้อื่น ๆ จะต้องคลุมด้วยกระดาษสะอาด ใบไม้แห้ง หรือขี้เลื่อยซึ่งมีชั้นสามเซนติเมตร เป็นสิ่งสำคัญที่ความสูงของผนังถึง 20 เซนติเมตรและตัวภาชนะนั้นได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันหรือน้ำยาฆ่าเชื้อล่วงหน้า ที่ด้านล่างของภาชนะจะเกิดองุ่นชั้นเดียวโรยด้วยขี้เลื่อยและยอดของช่อเงยหน้าขึ้นมอง หลังจากการเติมเนื้อหาทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยวัสดุขี้เลื่อย ไม่ควรเติมกล่องและถังบรรจุที่ด้านบน - สิ่งสำคัญคือต้องเว้นช่องว่างระหว่างฝากับผลไม้ไว้บ้าง

อายุการเก็บรักษาของพืชผลที่วางในลักษณะนี้ไม่ควรเกินหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน มันจะกลายเป็นสิ่งที่ถูกต้องหากในช่วงเวลานี้ผลไม้ได้รับการตรวจสอบเป็นระยะสำหรับการพัฒนาของโรคเชื้อรา

บนชั้นวาง

ชั้นวางที่จะวางองุ่นควรมีชั้นวางที่มีความลึก 75-80 เซนติเมตร และกว้าง 40 ถึง 50 เซนติเมตร อย่างน้อย 25 เซนติเมตรควรเว้นว่างไว้ระหว่างแต่ละชั้นการจัดระเบียบของการออกแบบดังกล่าวจะช่วยให้ไม่เพียงวางพืชผลทั้งหมด แต่ยังสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดาย เถ้าฟางเป็นชั้นบางๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชั้นวาง ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา

ควรวางองุ่นในลักษณะที่ผลไม้ "มอง" ที่คนสวนและสันเขา - ที่ผนัง

บนสันเขา

การจัดเก็บบนสันเขาต้องมีการสร้างคานประตูแบบพิเศษพร้อมวงแหวนหรือการติดตั้งขอเกี่ยว พวงที่เก็บรวบรวมจะหลุดออกจากเถาวัลย์และจับจ้องที่สันเขาแห้ง หากจำเป็น ให้ใช้ลวดหรือเกลียวที่ยืดออก

วิธีเก็บอย่างถูกต้องในตู้เย็น?

ในฤดูร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บองุ่นสดที่เพิ่งซื้อหรือเด็ดจากต้นองุ่นมาไว้ในตู้เย็นที่บ้าน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผลเบอร์รี่สามารถรักษาความสดได้เป็นเวลานาน - นานถึง 4 เดือน แต่ถ้ารักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ +2 ถึง -1 ° C หากอุปกรณ์มีฟังก์ชั่น "ควบคุมความชื้น" และสามารถปรับเป็นตัวบ่งชี้ได้ 90-95% ก็จะยิ่งประหยัดองุ่นบนโต๊ะได้มากขึ้น - สูงสุด 7 เดือน ในช่องแช่เย็น พวงของผลไม้ควรซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเพื่อให้สันชี้ขึ้น

หากเป็นไปได้ อนุญาตให้ใช้ช่องแช่แข็งเพื่อให้ภายในห้องเย็นภายในช่วงตั้งแต่ -20 ถึง -24 องศา

อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือต้องไม่นำองุ่นที่ละลายแล้วไปเก็บใหม่ การแช่แข็งในครัวเรือนดังกล่าวต้องใช้ผลไม้สุกเต็มที่ - พันธุ์สีเข้มในอุดมคติ ก่อนใส่ผลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษ ล้าง และปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลาดังกล่าว ผลไม้จะถูกใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออก จัดเรียงในภาชนะและส่งคืน เมื่อละลายน้ำแข็งจะต้องค่อยๆ อุ่นในน้ำเย็นเพื่อรักษาความสมบูรณ์ขององุ่น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ก่อนเก็บเกี่ยวพืชผลในตู้เย็น ควรรมยาพื้นที่ล่วงหน้าโดยเผากำมะถัน 1-1.5 กรัมต่อพื้นที่แต่ละลูกบาศก์เมตร โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ยังมีส่วนช่วยในการปรับปรุงคุณภาพการเก็บรักษา โดย 20 กรัมจะเพียงพอสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ 7-8 กิโลกรัม การใช้งานจะดำเนินการดังนี้: ขั้นแรกให้ปิดด้านล่างของตู้เย็นด้วยกระดาษหรือผ้ากอซจากนั้นจึงเกิดชั้นผงบาง ๆ ในที่สุดก็วางกระดาษหรือผ้ากอซอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เพื่อประสิทธิภาพที่มากขึ้น โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์จะถูกรวมเข้ากับขี้เลื่อยที่นึ่งหรือแห้ง

อย่างไรก็ตามในตู้เย็นอนุญาตให้เก็บองุ่นในช่องสำหรับผักเท่านั้น

โดยทั่วไป ควรจำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงขึ้น ความชื้นก็จะระเหยออกจากองุ่นเร็วขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าองุ่นจะสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่เรียบร้อย ถุงพลาสติกที่มีซิปปิดไม่เหมาะสำหรับผลไม้โดยเด็ดขาด - การขาดอากาศเร่งกระบวนการเน่าเสีย ผลเบอร์รี่แช่แข็งเป็นข้อยกเว้น

พวงองุ่นที่แขวนอยู่ไม่ควรสัมผัสกันไม่เพียง แต่กับพื้นผิวของบุคคลที่สามด้วย - ในทุกกรณีจะนำไปสู่การเน่าเปื่อย การละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกองุ่นมักช่วยลดอายุการเก็บรักษา ควรกล่าวด้วยว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาพันธุ์ลูกผสมที่ไม่มีเมล็ดไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจะต้องรับประทานทันที