2024 ผู้เขียน: Beatrice Philips | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 12:25
เครื่องกำเนิดควันเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารรมควัน เพราะมันให้รสชาติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์รมควันแบบเดียวกัน คุณจะพบรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ การใช้น้ำหมักที่แตกต่างกัน และที่สำคัญที่สุดคือการใช้ไม้ประเภทต่างๆ
ประกอบด้วยอะไรบ้าง?
ฐานสำหรับเครื่องกำเนิดควันคือทรงกระบอกหรือกล่อง ความหนาของผนังอาจแตกต่างกันไป ข้อกำหนดหลักสองประการสำหรับกล่องหุ้ม: ความแน่นและปริมาตรที่เพียงพอ ลูกแพร์แอปเปิ้ลออลเด้อร์มักใช้เป็นเชื้อเพลิง สายพันธุ์เหล่านี้ให้ควันค่อนข้างดีสำหรับการสูบบุหรี่ เพื่อให้ได้เชื้อเพลิงในปริมาณมากที่สุด ควรปิดผนึกและจุดไฟผ่านรูที่ด้านล่างของตัวเรือน อุปกรณ์จะพร้อมใช้งานในอีกไม่กี่นาที
การจ่ายอากาศดำเนินการโดยใช้พัดลมหรือคอมเพรสเซอร์บางชนิด เพื่อเชื่อมต่ออย่างถูกต้อง คุณมักจะเห็นการออกแบบปั๊มธรรมดาสำหรับสูบลมเรือหรือที่นอนเป่าลม ซึ่งเหมาะกับสถานการณ์นี้เช่นกัน ควันจะแทรกซึมเข้าไปในช่องบรรจุผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้น เนื่องจากกระแสนี้สูบฉีดควันเข้าไปในห้องเพาะเลี้ยงอย่างแท้จริง
ระบบอัตโนมัติมักใช้บ่อยที่สุด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเครื่องกำเนิดไอน้ำแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวาดภาพ ซื้อวัสดุที่จำเป็นทั้งหมด และทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ
มันทำงานอย่างไร?
โครงร่างการทำงานค่อนข้างง่าย ควันจะถูกผลักเข้าไปในผู้สูบบุหรี่อย่างแท้จริงภายใต้แรงกดดันของอากาศที่จ่ายเข้ามา แรงดันเกิดจากปั๊มหรือพัดลม ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่เชื่อมต่อ กระแสควันและอากาศนี้ถูกขับออกจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าโดยตรงเข้าสู่ตู้ สามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในตู้ได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการได้
เกี่ยวกับประเภทของบุหรี่
วันนี้มีการสูบบุหรี่สองประเภทซึ่งความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่มีความสำคัญมาก
ควันร้อนกับเครื่องกำเนิดควัน ความแตกต่างที่สำคัญคืออุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้น (จาก +45 ถึง +100 องศา) นอกจากอุณหภูมิแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังรมควันโดยใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับประเภทอื่น (จาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง บางครั้งขั้นตอนอาจใช้เวลาถึงหนึ่งวัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีทองที่น่ารื่นรมย์ ความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กันคือตัวผลิตภัณฑ์เอง เมื่อรมควันร้อนจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ หลังจากที่เนื้อหรือปลาสุกแล้ว ไม่ต้องผ่านกรรมวิธีใดๆ สามารถบริโภคได้ทันทีจากโรงโม่
บุหรี่เย็น . ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่า (+30 องศา) กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน ในบางกรณี อาจนานถึงหนึ่งเดือน ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน ควรเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาไว้ล่วงหน้า เช่น เค็มข้อแตกต่างที่สำคัญคือวิธีนี้ทำให้เนื้อแห้งมากขึ้นเพื่อไม่ให้เสีย ควันช่วยเติมเต็มผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นหอมและให้ความเผ็ดร้อนในระดับหนึ่ง ที่ทางออก เนื้อหรือปลาจะมีเฉดสีตั้งแต่สีเบจอ่อนจนถึงสีน้ำตาล ไม่แนะนำให้กินอาหารทันทีหลังจากสูบบุหรี่
เมื่อพูดถึงส่วนทางเทคนิคของกระบวนการ การรมควันร้อนมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน เนื่องจากใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมวัตถุดิบน้อยลงหลายเท่า และสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังการเตรียม อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ ข้อเสียที่สำคัญของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีอื่น (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศา)
แน่นอน การรมควันร้อนมีข้อดีมากกว่าการสูบบุหรี่เย็น แต่ข้อดีของอย่างหลังยังมีนัยสำคัญมากกว่า การสูบบุหรี่แบบเย็นจะช่วยรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็กทั้งหมด ซึ่งสัมพันธ์กับอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ต่ำ และยังให้อายุการเก็บรักษาเป็นสองเท่า ข้อได้เปรียบที่แยกจากกันถือได้ว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะไม่หายไปเป็นเวลาสองสัปดาห์ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศา
เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะวิธีที่ดีที่สุดในการสูบบุหรี่อย่างชัดเจน เนื่องจากแต่ละวิธีดีขึ้นและแย่ลงไปอีก คุณไม่สามารถปรุงเนื้อรมควันเย็นได้เร็วเท่ากับการรมควันแบบเย็น แต่คุณจะไม่สามารถทำให้ปลามีสุขภาพดีเท่าร้อนได้
ลักษณะเฉพาะ
เครื่องกำเนิดไฟฟ้ามีลักษณะทางเทคนิคดังต่อไปนี้:
- มันทำงานบนเครือข่าย 220V;
- อย่าทำให้ช่องขี้เลื่อยใหญ่เกินไปคุณควรคำนวณขนาดของเชื้อเพลิง 2 กิโลกรัม
- กำลังขององค์ประกอบความร้อนคือ 1 กิโลวัตต์ เครื่องกำเนิดไฟฟ้ามักจะใช้ถึง 4 กิโลวัตต์ต่อวัน ร้อนขึ้นและปิดโดยอัตโนมัติ
- ปริมาตรของห้องเผาไหม้มีค่าประมาณหนึ่งลูกบาศก์เมตร
วิธีการประกอบด้วยตัวเอง?
กระบวนการเตรียมการสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การเตรียมห้อง การเตรียมเครื่องกำเนิดไฟฟ้า การเชื่อมต่อของโครงสร้างและการทดสอบ
เตรียมกล้อง
ที่จริงแล้ว คุณสามารถหาตัวเลือกกล้องได้มากมายบนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณสมบัติหลัก
- ห้องต้องปิดสนิทเพื่อให้ควันหลงเหลืออยู่ภายใน ซึ่งจำเป็นสำหรับการรมควันผลิตภัณฑ์
- ต้องมีที่ว่างสำหรับผลิตภัณฑ์ในห้องเพาะเลี้ยง การมีตัวตนจะเป็นกุญแจสำคัญ และวิธีนำไปใช้นั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการ
- จะต้องมีช่องเปิดสำหรับควันจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าด้วย
- คุณควรถอยห่างจากฝา 6 ถึง 10 ซม. แล้วเชื่อมท่อปล่องไฟ
การเตรียมเครื่องกำเนิดไฟฟ้า
การเตรียมเครื่องกำเนิดไฟฟ้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ในกรณีนี้คุณต้องใช้ท่อประมาณ 70 ซม. ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
- บนแผ่นโลหะใหม่คุณต้องทำเครื่องหมายสำหรับการตัดใต้ฝาและด้านล่างซึ่งควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับเบี้ยเลี้ยงสำหรับการผลิตแผงด้านข้าง
- ด้านข้างจำเป็นต้องทำรูหลายรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 10 มม. ซึ่งออกซิเจนจะไหลและเชื้อเพลิงถูกจุดไฟ
- เพื่อความมั่นคงของโครงสร้างขอแนะนำให้เชื่อมขาสูง 15 เซนติเมตร
- ไม่แนะนำให้ทำรูบนฝาครอบด้านบนเพื่อระบายอากาศ ควรเชื่อมด้านข้างเพื่อให้นั่งได้อย่างปลอดภัยและเพื่อความสะดวกในการเปิดอุปกรณ์ควรตัดขายึด
- จำเป็นต้องเชื่อมต่อปล่องไฟด้วยการเชื่อม ก่อนเชื่อมข้อต่อคุณต้องทำเกลียวสำหรับทีออฟที่ปลายด้านนอก
- มันยังคงเชื่อมต่อข้อต่อกับที
การติดตั้งโครงสร้าง
จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อติดตั้งโครงสร้างของเครื่องกำเนิดควัน:
- ขอแนะนำให้ติดตั้งตู้และเครื่องกำเนิดไฟฟ้าบนพื้นผิวเรียบที่ไม่ติดไฟ ควรตรวจสอบหัวฉีดและขนาดที่เหมาะสม
- เติมน้ำมันเชื้อเพลิงให้แน่นโดยใช้ขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งเท่านั้น ไม่ต้องใช้เข็ม คุณต้องเตรียมขี้เลื่อย ขี้เลื่อย หรือเศษขนมปังประมาณ 1 กิโลกรัม หลังจากที่อุดตันพื้นที่ทั้งหมดแล้วควรปิดฝาอุปกรณ์ให้แน่น
- คุณต้องเชื่อมต่อตู้สูบบุหรี่กับปล่องไฟและปั๊มกับที
- จุดไฟเป็นเชื้อเพลิง
- เปิดปั๊ม
การฝึกอบรม
เริ่มแรกควรเตรียมทุกอย่างให้พร้อมสำหรับการทำงาน ช่วงเวลานี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข
การเตรียมเชื้อเพลิง ประกอบด้วยการเลือกขี้เลื่อยหรือเศษไม้ ห้ามใช้ขี้เลื่อยไม้สนเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีรสขมเมื่อรมควัน ควรให้ความสนใจกับตัวเลือกเช่นต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ลูกแพร์, แอปเปิ้ลซึ่งสามารถพบได้ในการขาย สีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างไปจากการเลือกใช้เชื้อเพลิง มักจะเติมกิ่งโรสแมรี่ เปลือกอัลมอนด์ และสมุนไพรอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ในขณะที่สูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ทั้งชิปแบบเปียกและแบบแห้ง แบบเดิมให้ควันมากกว่า ในขณะที่แบบหลังเป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก ข้อเสียของเศษเปียกคือการเผาไหม้จำนวนมากซึ่งชดเชยด้วยการติดตั้งตะแกรงพิเศษหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่แนะนำให้ใช้วัสดุที่ทาสีหรือวัสดุที่เคลือบด้วยสารเคลือบเงาหรือสารเคมีอื่นๆ
- การเตรียมอุปกรณ์ จำเป็นต้องทำความสะอาดห้องปล่องไฟและเครื่องกำเนิดควันอย่างทั่วถึงจากร่องรอยการใช้งานครั้งก่อน รักษาอุปกรณ์ให้สะอาดอยู่เสมอ หลังจากทำความสะอาดโครงสร้างที่ว่างเปล่าควรอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ตอนนี้คุณสามารถเติมผลิตภัณฑ์เผาไหม้ได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่ม 2 ถึง 6 ช้อนโต๊ะก่อน จากนั้นดูอาการเหนื่อยหน่ายและเพิ่มตามต้องการ
- การเตรียมผลิตภัณฑ์ โดยปกติเนื้อสัตว์หรือปลาจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แต่สามารถรมควันน้ำมันหมู ชีส เนื้อหน้าอก ผักและผลไม้ได้ ก่อนเริ่มสูบบุหรี่เนื้อต้องยังเค็มอยู่ หากมีการรมควันร้อน นี่เป็นเพียงคำแนะนำ การสูบบุหรี่แบบเย็นถือเป็นสิ่งบังคับ มักจะเค็มจากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน มีหลากหลายรูปแบบตามสูตร
สูบบุหรี่
การเตรียมการตามด้วยส่วนที่มีความสำคัญเท่าเทียมกันของกระบวนการคือการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือพยายามป้องกันไม่ให้เกิดความอิ่มตัวของควันมากเกินไป อย่าใช้ชิปมากเกินไปเนื่องจากต้องกำจัดควันส่วนเกินผ่านปล่องไฟพิเศษ ควรพิจารณาถึงวิธีการวางสินค้าควันควรปกคลุมทั้งชุดอย่างเท่าเทียมกัน เกลี่ยเนื้อให้ทั่วบนตะแกรงหรือแขวนไว้ วางถาดรองน้ำหยดใต้อาหารเพื่อรวบรวม ในอนาคตคุณสามารถเปิดตู้สำหรับใส่จารบีเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยน้ำดองได้เป็นครั้งคราว
เมื่อใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ ควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:
- เมื่อสร้างเครื่องกำเนิดควันไฟในบ้าน ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ละเมิดกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
- ควรมีการปิดอุปกรณ์อัตโนมัติในกรณีที่เกิดปัญหา
- องค์ประกอบทั้งหมดที่สามารถเผาไหม้ได้เองและต้องวางสายต่าง ๆ ให้ไกลที่สุดจากจุดที่มีอุณหภูมิสูง
- ควรให้ความสำคัญกับวัสดุโลหะที่มีการเคลือบทนความร้อน
- โครงสร้างสามารถติดตั้งได้บนพื้นผิวที่ทนไฟเท่านั้น เช่น บนแผ่นโลหะ แต่ไม่ว่าในกรณีใดบนพื้นไม้
คำแนะนำ
ความปรารถนาหลักคือการทำอาหารด้วยความยินดี
เพื่อให้กระบวนการนี้สนุก คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการจากผู้เชี่ยวชาญ
- คุณควรป้องกันตัวเองจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ก่อนอื่น คุณต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย: อุปกรณ์ต้องยืนอย่างมั่นใจบนพื้นผิวที่ทนไฟ หากโครงสร้างมีองค์ประกอบทางไฟฟ้า คุณต้องทำให้พวกมันปลอดภัยที่สุด
- ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเชื้อเพลิงคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะปกป้องตัวเองและคนที่คุณรัก
- คุณต้องตรวจสอบความสะอาดของส่วนประกอบทั้งหมดของโครงสร้างอย่างต่อเนื่อง
- ระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ควรห่อด้วยควันจากทุกด้านเท่าๆ กัน หากคุณไม่มั่นใจในความน่าเชื่อถือของระบบ คุณสามารถซื้อรุ่นสำเร็จรูปได้ในราคาที่เหมาะสม เพราะตอนนี้มีเครื่องกำเนิดควันไฟจำนวนมากในตลาด: ตั้งแต่กระท่อมฤดูร้อนไปจนถึงบ้าน จากขนาดใหญ่ไปจนถึง ขนาดเล็กจากไฟฟ้าเป็นแก๊ส
- คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดสำหรับการดองและอย่าลืมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
