Smokehouse For Fish: วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน, รุ่นพกพาขนาดเล็กสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น, ตัวเลือกมินิและแมกซี่สำหรับปรุงเนื้อสัตว์

2024 ผู้เขียน: Beatrice Philips | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 06:00

คนส่วนใหญ่ชอบทานอาหารดีๆ และมักจะต้องการดูแลตัวเองเป็นพิเศษ หนึ่งในผลิตภัณฑ์พิเศษเหล่านี้คือปลารมควัน วันนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อโรงโม่ที่ทำขึ้นเองโดยเด็ดขาด

ลักษณะเฉพาะ

มีข้อเสนอมากมายในตลาด ตั้งแต่รุ่นเล็กที่ง่ายต่อการเคลื่อนย้าย ไปจนถึงกล้องแบบอยู่กับที่ แต่หลายคนที่เข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการทั้งหมดสนใจที่จะประกอบโรงโม่ด้วยตัวเอง

ในกรณีนี้ โรงโม่แบบพกพาสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์สามารถสร้างขึ้นจากองค์ประกอบที่เรียบง่าย เช่น ถัง, ถัง, กระทะขนาดใหญ่, แรปพลาสติกหรือตู้เย็นที่ชำรุด ด้วยทักษะที่น้อยที่สุดในการก่อสร้าง คุณสามารถสร้างโรงรมควันเย็นได้อย่างง่ายดาย ซึ่งจะทำทั้งเตาไฟ ปล่องไฟใต้ดิน และห้องสูบบุหรี่ ในขณะเดียวกันก็ควรกล่าวว่าโรงโม่ที่ทำด้วยตัวเองแบบง่าย ๆ จะช่วยให้คุณคำนึงถึงความปรารถนาทั้งหมดของคุณซึ่งแตกต่างจากรุ่นโรงงาน นั่นคือคุณสามารถเลือกขนาดและความจุได้เองรวมทั้งให้ความสะดวกในการใช้โรงโม่

ประเภทและวัตถุประสงค์

ควรจะกล่าวว่าโรงสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• การสูบบุหรี่เย็น
• รมควันร้อน

ทั้งสองวิธีนั้นยอดเยี่ยมและแต่ละวิธีก็มีพัดลมของตัวเอง ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการห่อหุ้มอาหารด้วยควันเพื่อให้มีรสชาติและสีที่มีลักษณะเฉพาะ

ความแตกต่างระหว่างวิธีการมีอยู่ในประเด็นต่อไปนี้เท่านั้น:

• ระยะเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์
• อุณหภูมิที่สูบบุหรี่

หากเรากำลังพูดถึงการสูบบุหรี่แบบเย็น อุณหภูมิในห้องรมควันในกรณีนี้จะไม่สูงกว่า 30-45 องศา และกระบวนการสูบบุหรี่เองก็สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 12 ชั่วโมงจนถึงหลายวัน โดยทั่วไป วิธีนี้จะใช้เพื่อให้ได้น้ำมันปลา ไส้กรอก หรือน้ำมันหมู ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำ การหลอมและการรั่วซึมของไขมันจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะไม่เกิดขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้สิ้นสุดลง คุณต้องทิ้งที่คั่นหน้าไว้เพื่อให้แห้งสนิท ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ รสชาติดี อายุการเก็บรักษานาน และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะ

ถ้าเราพูดถึงวิธีการร้อน การปรุงอาหารที่นี่จะใช้เวลาน้อยลงอย่างมาก ในบางกรณี อาจใช้เวลาในการปรุงอาหาร 40 นาที ช่วงอุณหภูมิการทำงานที่นี่มีตั้งแต่ 45 ถึง 200 องศา และยิ่งอุณหภูมิต่ำเท่าไร กระบวนการสูบบุหรี่ก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น โดยปกติแล้ว เครื่องดูดควันร้อนไฟฟ้าจะไม่กินเนื้อที่มากและไม่กินพลังงานมากเกินไป

ไหนดีกว่ากัน?

โดยทั่วไปมีสองตัวเลือก

คุณสามารถเลือกผู้สูบบุหรี่ที่ซื้อจากร้านค้า ซึ่งสามารถพบได้ทางออนไลน์หรือซื้อจากผู้ผลิต โรงโม่นี้มีรูปลักษณ์ที่ดีและใช้งานง่ายที่สุด

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับตัวเลือกนี้คือโรงรมควันแบบโฮมเมด สูงขึ้นเล็กน้อยเราได้เริ่มพูดถึงหัวข้อประโยชน์ของมันแล้ว ที่จริงแล้วโรงโม่แบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณสามารถเพิ่มความต้องการของคุณได้มากที่สุด นั่นคือคุณสามารถสูบบุหรี่ได้มากขึ้นในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้คุณสามารถสร้างโซลูชันมัลติฟังก์ชั่นได้อย่างอิสระซึ่งคุณสามารถสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในโรงโม่ทั่วไปบางแห่งคุณสามารถสูบบุหรี่ได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - โมเดลดังกล่าวมีวางจำหน่ายในท้องตลาดเช่นกัน นั่นคืออย่างน้อยด้วยเหตุผลข้างต้นการแก้ปัญหาแบบโฮมเมดจะดีกว่า

นอกจากนี้ คุณสามารถกำหนดรูปร่างใดๆ ให้กับสโม้คเฮาส์แบบโฮมเมด ซึ่งจะคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการจัดวางและการใช้งาน ความสะดวกในการใช้งาน และจุดอื่นๆ

ขนาด (แก้ไข)

ปัญหาสำคัญที่ต้องให้ความสนใจอย่างจริงจังคือขนาดของโรงโม่ โดยธรรมชาติแล้ว ขนาดของมันจะขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่คุณจะวางและดังนั้นให้สูบบุหรี่ในแต่ละครั้ง หากคุณสูบเฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับตัวคุณเอง โรงโม่ขนาดเล็กจะเป็นทางออกที่ดี และผู้สูบบุหรี่รายย่อยจะใช้พลังงานเพียงเล็กน้อยเมื่อพูดถึงการสูบบุหรี่ร้อน หากคุณกำลังจะทำเนื้อรมควันเพื่อขาย โมเดลขนาดเล็กจะไม่ทำงานอีกต่อไป

โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกของกล้องที่คุณจะใช้ คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อและปลาที่ใช้ประกอบอาหารถูกห่อหุ้มด้วยควันให้เท่ากันมากที่สุด ทางที่ดีควรแขวนมันในแนวตั้งบนตะขอเพื่อให้ระยะห่างระหว่างพวกมันอย่างน้อยสองเซนติเมตร หากปริมาณของผลิตภัณฑ์มีน้อย คุณสามารถใช้ตะแกรงซึ่งทุกอย่างที่จำเป็นจะพอดีในชั้นเดียว ควรเสริมว่าในระหว่างการรมควันร้อน ไขมันจะละลายออก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องติดตั้งถาดรองน้ำหยดสำหรับไขมันหยด ไม่ควรวางต่ำเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจ

จุดสำคัญของโรงรมควันใด ๆ ก็คือความจริงที่ว่าสำหรับการสูบบุหรี่คุณภาพสูงนั้นจำเป็นต้องเก็บควันไว้ในห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งและเมื่อมันเย็นลงให้แน่ใจว่าได้กำจัดควันออกจากห้อง โดยทั่วไป ทำได้โดยเจาะรูสองสามรูที่ฝาครอบด้านบน

มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเปลี่ยนฝาโลหะที่มีรูพรุนด้วยผ้าใบชุบน้ำหมาด ๆ หรือกิ่งก้านของต้นไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น จูนิเปอร์ ลูกเกด หรือราสเบอร์รี่ แต่ประเภทอื่นๆ จะทำได้ ตราบใดที่ไม่ปล่อยน้ำมันหอมระเหยและเหงือกออกมา เมื่อเลือกไม้สำหรับการสูบบุหรี่ควรปฏิบัติตามกฎเดียวกัน ด้วยเหตุนี้ต้นสนที่มีกลิ่นหอมค่อนข้างคมและเด่นชัดจึงไม่เหมาะ ด้วยเหตุผลนี้ พวกเขาสามารถเพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอที่แน่นอนและไม่เป็นที่พอใจให้กับเนื้อสัตว์และปลาที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้ขี้เลื่อยจากไม้ผลหรือเศษไม้

หากคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่จากตู้เย็นเก่า คุณจะต้องทำช่องเพื่อกำจัดก๊าซไอเสีย เพื่อให้ได้การยึดเกาะที่ดีจริงๆ คุณสามารถเจาะรูที่ด้านบนของห้องเพาะเลี้ยงให้สมมาตรกันได้ ควรกล่าวไว้ว่าในที่ที่มีความชื้นสูงและอากาศร้อน ควันจะลอยขึ้นได้ไม่ดีและยากที่จะออกจากห้องเพาะเลี้ยง เพื่อเพิ่มแรงดันสุญญากาศ คุณเพียงแค่ติดตั้งท่อ

จะสร้างมันขึ้นมาเองได้อย่างไร?

ไปที่ขั้นตอนการสร้างโรงโม่ด้วยมือของเราเอง จะเน้นที่แง่มุมทางทฤษฎีของการสร้างโรงโม่หินและวัสดุที่คุณต้องมีในมือ มาอธิบายกระบวนการสร้างโรงรมควันตั้งแต่ต้นจนจบ

พิมพ์เขียว

ก่อนที่จะเริ่มจัดซื้อวัสดุสำหรับโรงโม่คุณควรเข้าใจว่าควรเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือคุณต้องสูบบุหรี่มากแค่ไหน หากปริมาณน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้ผู้สูบบุหรี่รายย่อย เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำงาน ทางที่ดีควรทำภาพวาดก่อน วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจหลักการทำงานของอุปกรณ์นี้อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเตรียมวัสดุสำหรับอุปกรณ์นี้ได้

เมื่อเลือกรูปวาดนี้หรือรูปนั้น คุณจะรู้ได้ชัดเจนว่าคุณกำลังทำโรงโม่บุหรี่ประเภทใด: จากถัง จากตู้เย็นเก่า หรืออย่างอื่น ซึ่งจะทำให้สามารถเลือกทางเลือกใดทางเลือกหนึ่งได้อย่างชัดเจนและชัดเจน โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากตัวเลือกนี้ในอนาคต ต้องขอบคุณภาพวาดนี้ คุณจึงเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่ามีวัสดุกี่ชิ้นและวัสดุใดบ้างที่จำเป็นในการนำแนวคิดของคุณไปปฏิบัติหากคุณสร้างภาพวาดด้วยตัวเอง ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถดูการพัฒนาอื่น ๆ ของการติดตั้งประเภทนี้ซึ่งมีอยู่มากมายในฟอรัมพิเศษ

วัสดุและส่วนประกอบ

อุปกรณ์สำหรับสร้างโรงโม่ในการกำหนดค่าต่างๆ จะขึ้นอยู่กับพิมพ์เขียวที่เลือก หากเรากำลังพูดถึงโมเดลที่ง่ายที่สุด ตามกฎแล้วนี่คือโรงโม่ถัง ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีถัง ฝา และตะแกรง

หากเรากำลังพูดถึงถังซักหนึ่งลำ มันก็จะยึดตามลำกล้องปืน ตะแกรงและฝา

เมื่อสร้างโรงโม่จากตู้เย็นจะมีบทบาทสำคัญในการออกแบบทั้งหมด นั่นคืออุปกรณ์ของโรงโม่จะขึ้นอยู่กับหลักการที่คุณจะสร้างขึ้นและอะไรที่จะทำให้มันเป็นพื้นฐาน

บางคนจะชอบโรงโม่อิฐมากกว่าซึ่งดูเหมือนเตาอบมากกว่า และโดยทั่วไปบางคนจะไม่ต้องการจัดการกับเรื่องนี้และจะซื้อเครื่องสูบบุหรี่ซึ่งปัจจุบันสามารถพบได้ในตลาดหรือในร้านค้า

ขั้นตอนการก่อสร้าง

เนื่องจากมีการกล่าวถึงรุ่นต่างๆ เป็นจำนวนมาก เราจะพยายามพูดถึงวิธีสร้างโรงโม่บุหรี่ประเภทต่างๆ

มาเริ่มกันที่โรงโม่ถังที่เรียกว่า มันง่ายมากที่จะสร้างมันขึ้นมาเอง ก่อนอื่นคุณต้องหาถังเหล็กพร้อมฝาและตะแกรงที่จะวางไว้ที่ด้านล่างของถัง ที่ด้านบนของถังจะต้องทำรูที่จะสอดแท่งที่มีตะขอซึ่งปลาจะถูกแขวนไว้ จะต้องทำรูในฝาเพื่อให้ควันสามารถหลบหนีออกจากถังได้ เพื่อให้กระบวนการเผาไหม้คงอยู่ตามเวลาที่กำหนด ควรเติมขี้เลื่อยและเศษไม้ด้านล่างของถัง ตอนนี้ผู้สูบบุหรี่ถูกไฟไหม้และในกระบวนการให้ความร้อนขี้เลื่อยและเศษไม้จะเริ่มคุกรุ่น คุณสามารถเริ่มแขวนอาหารได้ ในสถานะนี้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที

แต่บ่อยครั้งที่ผู้ที่ต้องการทำกระบวนการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่บ้านมากขึ้นต้องการทำโรงรมควัน ขั้นแรกให้ทาสีออกจากพื้นผิวของถัง นี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ ขั้นแรก ตั้งไฟและถือภาชนะไว้ประมาณ 60 นาที จากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการสูบบุหรี่ได้โดยตรง

ถ้าจะสูบปลาในถังไม้ ก็ต้องล้างข้างในก่อน แล้วปล่อยให้แห้งจากน้ำและความชื้น เมื่อแห้งแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมการสำหรับกระบวนการรมควันได้ ขั้นแรกคุณต้องเจาะรูในผนังเพื่อแก้ไขแท่งโลหะ อยู่ที่ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการจะแขวน ตอนนี้คุณควรทำแก้ว สามารถทำได้โดยใช้ท่อโลหะที่มีความยาว 40-50 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร และมีความหนาไม่เกินสามมิลลิเมตร เมื่อแก้วพร้อมก็วางลงในรูผ่านก้นถัง ในการรมควันปลา แก้วจะต้องคลุมด้วยผ้าใยหินเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป ตอนนี้คุณต้องนำปล่องไฟ คุณสามารถเริ่มใช้โรงโม่ได้

แน่นอนว่าตัวเลือกที่อธิบายข้างต้นเป็นเพียงหนึ่งในรูปแบบโรงรมควันจำนวนมาก การสร้างแบบจำลองนี้หรือแบบจำลองนั้นจะขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของคุณทั้งหมด

ข้อแนะนำในการใช้งาน

คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจะทำให้กระบวนการสูบบุหรี่มีประสิทธิภาพและมีคุณภาพสูง

• อุณหภูมิการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์ควรผันผวนอย่างชัดเจนในช่วง 300 - 350 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ การสูบบุหรี่จะค่อนข้างแย่ และที่อุณหภูมิสูงขึ้น มีโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะไหม้ได้ง่าย
• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือควรสูบบุหรี่ในสภาพอากาศแห้ง และตัวเครื่องต้องมีถาดสำหรับเก็บไขมันตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หากโดนไม้คุณภาพของควันที่ปล่อยออกมาจะลดลงอย่างมาก

• คุณไม่ควรมองเข้าไปในผู้สูบบุหรี่บ่อยเกินไป เพราะจะเป็นการฝ่าฝืนระบอบอุณหภูมิ การเปิดฝาแต่ละครั้งจะเพิ่มเวลาในการรมควันอีกสิบนาที
• นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับผลิตภัณฑ์ได้โดยการเพิ่มเถาองุ่นหรือเชอร์รี่ลงในขี้เลื่อยดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นไม่ว่าในกรณีใดควรเพิ่มไม้สนลงในขี้เลื่อย สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไปและสร้างความขมขื่นให้กับพวกเขาอย่างแน่นอน
• นอกจากนี้ หากคุณต้องการให้ปลาหรือเนื้อสัตว์ปราศจากเขม่าและเขม่าหลังจากขั้นตอนการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องห่อด้วยผ้าก๊อซเปียก

อย่างที่คุณเห็นการทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเองนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวก ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือความรู้พิเศษใด ๆ ซึ่งจะช่วยให้แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ได้รับทุกสิ่งที่จำเป็นเพื่อเอาใจตัวเองและครอบครัวด้วยเนื้อรมควันหรือปลาคุณภาพสูง