การเก็บเกี่ยวองุ่น: วิธีการเก็บเกี่ยวไวน์? รวบรวมด้วยเครื่องจักรและด้วยมือ การเก็บลูกเกดและพันธุ์อื่นๆ ถูกต้องเมื่อใด?

2024 ผู้เขียน: Beatrice Philips | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 12:25

แทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะชิมองุ่นสุกสักพวง ผลเบอร์รี่ฉ่ำที่เต็มไปด้วยแสงแดดจะเพิ่มพลังงานเสริมสร้างร่างกายด้วยองค์ประกอบที่จำเป็น การเก็บองุ่นเป็นธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ ความปลอดภัยเพิ่มเติมของพืชผลโดยตรงขึ้นอยู่กับระยะเวลาขององุ่นที่ถอนออกมาในสภาพอากาศที่ทำงาน

เวลาในการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับอะไร?

ในการเก็บเกี่ยวองุ่นให้ตรงเวลา คุณต้องได้รับคำแนะนำจากปัจจัยต่างๆ ก่อนอื่น คุณควรให้ความสำคัญกับการสุกของผลเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมเมื่อองุ่นสุกเต็มที่และพร้อมสำหรับการแปรรูปหรือการเก็บรักษา ในเวลาเดียวกันพวงควรจะสุกเต็มที่ไม่ควรมีผลเบอร์รี่สีเขียวเหลืออยู่

คุณยังได้รับคำแนะนำในอีกทางหนึ่ง โดยเริ่มต้นการรวบรวมตามระดับของการพัฒนาทางเทคนิค

งานจะดำเนินการภายในกรอบเวลาที่กำหนดไว้สำหรับแต่ละเกรด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องรอให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่

วันสำคัญ

งานเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความหลากหลายขององุ่น พันธุ์ต้นมักไม่ใช้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ช่อแรกมักบริโภคสด

ไม่มีวันที่แน่นอนสำหรับการเก็บเกี่ยว เนื่องจากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศโดยตรง ภูมิภาคที่องุ่นเติบโต ระดับของการเจริญเติบโตของแปรง และชุดของผลเบอร์รี่หวาน

โดยปกติการตัดแปรงจะเริ่มในปลายเดือนสิงหาคมโดยเฉพาะในภาคใต้ ในดินแดนครัสโนดาร์หรือ Primorye คุณต้องให้ความสำคัญกับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ การเก็บเกี่ยวพืชผลจะเริ่มขึ้นในปลายฤดูร้อนและดำเนินต่อไปในฤดูใบไม้ร่วง จนกว่าฤดูฝนจะเริ่มต้นและน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนเริ่มต้นขึ้น ในหลายภูมิภาค สิงหาคมและกันยายนถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการตัดพวง

หากนำองุ่นออกช้ากว่าเวลาที่กำหนด ผลเบอร์รี่จะไม่แน่นอีกต่อไป องุ่นที่ไม่สุกจะกลายเป็นเปรี้ยวไม่เก็บความหวาน

จะกำหนดวุฒิภาวะได้อย่างไร?

ตัวบ่งชี้ความสมบูรณ์คือลักษณะของพวงลักษณะรสชาติ

ในการพิจารณาความสมบูรณ์ของพืชผล ควรให้ความสนใจกับปัจจัยหลายประการ

• ดูสีของพวงสิ ผลเบอร์รี่ของพันธุ์สีขาวค่อยๆ เริ่มเปลี่ยนสีและกลายเป็นโปร่งใส เฉดสีของพวกเขามีแดดมากขึ้นสีเขียวจะหายไป ในพันธุ์ที่มืด สีของผลเบอร์รี่จะเข้มขึ้นและมีผิวคล้ำ ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อนมากขึ้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่สามารถดึงออกจากพวงได้อย่างง่ายดาย … เมล็ดควรเป็นสีน้ำตาล ลำต้นของพวงควรหุ้มด้วยเปลือกบาง

เนื่องจากองุ่นสุกไม่เท่ากัน ควรชิมอย่างสม่ำเสมอเพื่อความสุก ทุกครั้งที่เปรี้ยวน้อยลง องุ่นก็จะฉ่ำและหวานขึ้น แค่ใส่ผลเบอร์รี่สักสองสามลูกในปากของคุณและรู้สึกว่ามันหวานแค่ไหน ไม่ว่าความฝาดจะยังคงอยู่ ถ้าไม่เปรี้ยวก็เตรียมเก็บเกี่ยวได้เลย

ขอแนะนำให้ลององุ่นจากหลายพวงบนกิ่งที่แตกต่างกัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณทราบได้ว่าองุ่นพันธุ์นั้นสุกแล้วหรือยัง

คุณควรระวังว่าองุ่นจะได้สีตามที่ต้องการภายในสองสามสัปดาห์ก่อนที่จะสุกเต็มที่ ดังนั้นเฉดสีของพวงจึงไม่รับประกันความสุกขององุ่น

การตรวจสอบภายนอกและการชิมจะเป็นตัวกำหนดระดับความสมบูรณ์ของพืชผล … การกำหนดระดับน้ำตาลก็เป็นหนึ่งในเกณฑ์เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดพวงหลาย ๆ จากเถาวัลย์ต่าง ๆ แล้วบีบน้ำออกขอแนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 3 กก. หลังจากได้รับน้ำผลไม้จะทำการทดสอบน้ำตาล หากจะใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับคั้นน้ำ ระดับนี้ควรอยู่ภายใน 17% เพื่อให้ได้ไวน์ของหวาน ระดับนี้ต้องอยู่ภายใน 22%

กิจกรรมที่สูงของนกและตัวต่อจะเป็นเหตุผลในการเก็บเกี่ยว หลังจากผลเบอร์รี่สุก แมลงมากมายรวมทั้งนกก็เริ่มเยี่ยมชมไร่องุ่นและรับประทานผลไม้ฉ่ำๆ ไม่ควรปล่อยให้บุกรุก มิฉะนั้น พวกมันจะทำลายรูปลักษณ์ของพวง จนถึงการทำลายพืชผลส่วนใหญ่

วิธีการเก็บรวบรวม

การเก็บเกี่ยวไร่องุ่นสามารถเลือกหรือต่อเนื่องได้ องุ่นทำเองมักจะถูกตัดแบบคัดเลือกเนื่องจากผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ รวบรวมทุก 3-4 วัน การตัดแต่งกิ่งอย่างต่อเนื่องจะทำเมื่อพืชผลสุกเต็มที่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับพื้นที่ที่มีช่วงเวลาการทำให้สุกเหมือนกัน

ในไร่องุ่นขนาดใหญ่ ขั้นตอนนี้จะลำบากกว่าและต้องใช้กำลังคนจำนวนมากและการใช้เทคโนโลยี

การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความเร็วในการตัดพวง เงื่อนไขการจัดเก็บหรือการประมวลผล ตลอดจนความสามารถทางการเงิน

คู่มือ

วิธีทำด้วยตนเองในไร่องุ่นขนาดใหญ่ใช้แรงงาน … บ่อยครั้ง ทีมประกอบประกอบด้วย 100 คนขึ้นไป งานของพวกเขาคือตัดพวง จัดเรียง และพับเป็นภาชนะ นอกจากนี้ จากคอนเทนเนอร์นี้ ผู้คัดแยกจะเทกระจุกลงในถัง จากนั้นจึงนำออกจากระยะห่างแถวและเทลงในรถ ในอนาคต กล่องที่มีการเก็บเกี่ยวจะถูกขนส่งโดยเครื่องจักร

ในกระบวนการนี้ นักสะสมจะเลือกพวงที่ปนเปื้อนหรือเป็นโรค เรียงซ้อนกันและส่งไปแปรรูป

ระหว่างการใช้งานจะใช้ภาชนะพิเศษ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นถัง ตะกร้า หรือกล่อง พวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำและฆ่าเชื้อทุกวัน และคุณต้องฆ่าเชื้อเครื่องมือที่ใช้ในการตัดแต่งกิ่งด้วย

การหยิบด้วยมือนั้นใช้แรงงานมาก ใช้แรงงานมาก และใช้เวลานาน การยืดอายุของเงื่อนไขเดียวกันนำไปสู่การสูญเสียการเก็บเกี่ยว

การใช้เทคโนโลยีช่วยให้คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้ เครื่องผสม KVR-1 ชนิดสั่นสะเทือนสามารถแทนที่การทำงานของรถตักมากกว่า 30 คัน

เครื่องกล

การเก็บเกี่ยวด้วยกลไกช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็ว เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือกลางคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีสภาพอากาศร้อน เนื่องจากวิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดการระบายความร้อนด้วยสาโทได้ ในเวลาเดียวกัน การส่งพืชผลไปยังห้องใต้ดินจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการบีบผลเบอร์รี่และเริ่มกระบวนการของเอนไซม์

การกระทำของผู้เก็บเกี่ยวองุ่นคือการเขย่าเถาองุ่น ผลเบอร์รี่สุกซึ่งไม่ติดแน่นกับพวงเพียงแค่ตกลงไปในบังเกอร์พิเศษ ข้อดีของการทำความสะอาดดังกล่าว ได้แก่ อัตราการเก็บรวบรวมที่สูงโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศและภัยคุกคามอื่นๆ

ข้อเสียของวิธีนี้คือ เมื่อหยิบผลเบอร์รี่จะแตกและแตกต้องดำเนินการทันทีซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไป และในช่วงเก็บเกี่ยวนอกจากผลเบอร์รี่แล้วยังมีแมลงต่าง ๆ เข้ามาด้วยซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกก่อนการแปรรูป

วิธีการเลือกพันธุ์ต่าง ๆ อย่างถูกต้อง?

องุ่นที่จำหน่ายในโรงกลั่นไวน์จะเก็บเกี่ยวโดยใช้เครื่องจักร ส่วนองุ่นที่ปลูกในประเทศหรือในไร่องุ่นเล็กๆ จะเก็บเกี่ยวด้วยมือ

ขอแนะนำให้เก็บพวงในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น หากคุณหั่นในอากาศเย็น ผลเบอร์รี่จะหวานน้อยลง ไม่ควรกำจัดกระจุกระหว่างหรือหลังฝนตก เนื่องจากเปลือกจะอิ่มตัวด้วยน้ำและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

มัดถูกตัดด้วยเครื่องมือพิเศษ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่ง กรรไกร หรือมีดที่มีขอบคม

สำหรับความหลากหลายของตารางนั้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ซึ่งพิจารณาจากรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ ระดับน้ำตาลสำหรับพันธุ์ดังกล่าวไม่ควรน้อยกว่า 12-14%องุ่นจะเก็บเกี่ยวเป็นขั้นตอน

ขอแนะนำให้ตัดแต่งกิ่งในตอนเช้าโดยเลือกวันที่แห้ง … ใช้กรรไกรสวนตัดพวงสุกแล้ววางในกล่องไม้เพื่อให้ก้านอยู่ด้านบน ขอแนะนำให้วางกระดาษไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหรือวางใบองุ่นไว้ด้านล่าง หลังจากเติมภาชนะแล้วจะถูกโอนไปยังที่ร่ม

พันธุ์เชิงพาณิชย์ที่ปลูกในไร่องุ่นขนาดใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวโดยใช้เครื่องจักร ในกระบวนการทำงาน องุ่นถูกตัดออก ซึ่งทำให้องุ่นแตกและขาดการนำเสนอ พืชผลที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้มักจะถูกส่งไปยังโรงบ่มไวน์เพื่อการแปรรูป

พันธุ์ทางเทคนิคจำนวนมากสามารถลบออกได้โดยไม่ต้องรอให้สุกเต็มที่ ในเวลาเดียวกันปริมาณน้ำตาลเป็นเปอร์เซ็นต์ เพื่อให้ได้ไวน์หวาน การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องเอาพวงออกให้ทันเวลาจนกว่าจะสุก พันธุ์ไวน์สามารถทิ้งไว้บนเถาวัลย์ได้ 2-3 เดือนเพื่อให้ผลเบอร์รี่เก็บน้ำตาลได้มากขึ้น สำหรับเยลลี่ แยม หรือแยม ผลเบอร์รี่สามารถเอาออกได้จนกว่าจะสุกเต็มที่ เนื่องจากน้ำตาลและส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกเติมลงในองค์ประกอบระหว่างการประมวลผล

หากใช้พืชผลเพื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์ พวงจะถูกเลือกที่พร้อมสำหรับการแปรรูปอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรเจอผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปแล้ว พื้นที่ปลูกองุ่นมีความสำคัญมาก สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแห้งและร้อน ไวน์ที่ใช้สำหรับโต๊ะอาหารมีความเหมาะสมมากกว่า ความแรงของมันจะขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่โดยตรง ยิ่งปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้สูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น เนื่องจากสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคใต้ สุราจึงไม่ใช่สิ่งสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจึงเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องรอให้องุ่นสุกเต็มที่

Kishmish เป็นขนมไร้เมล็ดที่ปลูกในรัสเซีย เนื่องจากขาดเมล็ดและรสหวานเข้มข้นของผลเบอร์รี่จึงเหมาะสำหรับการผลิตลูกเกดจึงสามารถใช้ทำน้ำผลไม้และไวน์แสนอร่อยได้ กลุ่มเริ่มยิงในช่วงปลายฤดูร้อน ต้นฤดูใบไม้ร่วง บางพันธุ์สามารถแขวนบนเถาวัลย์ได้จนถึงเดือนตุลาคม

เพื่อไม่ให้เถาเสียหาย มัดจะถูกตัดโดยใช้กรรไกรหรือกรรไกร จัดวางเป็นชั้นเดียวโดยพยายามอย่าแตะต้องมันจะทำให้พวกมันอยู่ได้นาน

Kishmish ไม่ได้มีการนำเสนอเสมอไปเนื่องจากขาดความหนาแน่นของพวงในบางพันธุ์ หากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง เปลือกของผลเบอร์รี่อาจเสียหายได้

ผลไม้ที่ดึงแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หากคุณต้องการเก็บลูกเกดไว้เป็นเวลานาน ให้แปรรูปดีกว่า สามารถใช้ทำลูกเกดหวาน ผลไม้แช่อิ่มและแยมได้ เช่นเดียวกับโต๊ะอาหารแห้ง ของหวานหรือไวน์เสริม

ขอแนะนำให้รวบรวมพวงด้วยถุงมือซึ่งจะไม่ทำลายการเคลือบแว็กซ์ ไม่ควรแตะผลเบอร์รี่โดยไม่จำเป็นถูพวกเขาและยิ่งกว่านั้นเพื่อล้างพวกเขา

มันคุ้มค่าที่จะรู้ว่าพวงจะไม่ถูกกำจัดออกจากพุ่มไม้ในสภาพอากาศที่ฝนตกและชื้นเช่นเดียวกับในตอนเช้าเมื่อผลเบอร์รี่ยังมีน้ำค้างอยู่