2024 ผู้เขียน: Beatrice Philips | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 12:25
ผลของการสูบบุหรี่ปลาโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของควัน ก่อนเริ่มต้น คุณควรหาว่าชิปมีผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์อย่างไร ควันที่มองเห็นได้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของปลาเท่านั้น กระบวนการที่สำคัญที่สุดของการแปลงรสชาตินั้นมองไม่เห็นด้วยตา สามารถซื้อหรือเตรียมชิปแยกจากไม้บางชนิดได้
วิธีการเลือก?
ผู้อยู่อาศัยทางตอนใต้ของประเทศมักใช้แอปริคอทหรือเกาลัดในการสูบปลา ในเลนกลาง ไม้โอ๊ค ออลเด้อร์ ต้นป็อปลาร์ เถ้า และวิลโลว์เป็นที่นิยมมากกว่า ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์จะเพิ่มเข็มลงในชิปหลัก เฉพาะไม้ในกรณีนี้เท่านั้นที่พันด้วยผ้ากอซ มิฉะนั้น น้ำมันดินจะเกาะตัวปลา ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม คุณสามารถสูบปลาอะไรก็ได้ แม้แต่ปลาแมคเคอเรล แม้แต่แซลมอนสีชมพู ง่ายต่อการเตรียมเศษไม้ด้วยมือของคุณเองซึ่งสะดวกมากสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านของผลิตภัณฑ์รมควัน ซื้อวัสดุได้ง่ายพอๆ กัน มีอยู่ในสต็อกเสมอและมีต้นทุนต่ำ รสชาติและสีของปลานั้นสัมพันธ์โดยตรงกับชนิดของไม้ที่ใช้ทำควัน
ต้นแอปเปิลทำให้เนื้อมีรสหวาน และต้นแอชเพิ่มความสมบูรณ์ เฮเซลมีผลอย่างมากต่อกลิ่นหอมของปลา ทำให้มีกลิ่นฉุนมากขึ้น การสูบบุหรี่บนชิ้นไม้โอ๊คให้สีเหลืองทองพิเศษ สามารถเพิ่มจูนิเปอร์โรสแมรี่ยูคาลิปตัสลงในชิปหลักเพื่อปรับปรุงรสชาติ ควรใช้ไม้เนื้อแข็ง สำหรับการรมควันร้อนและเย็น ใช้เชื้อเพลิงที่มีความชื้นต่างกัน ไม้ดิบรมควันได้นานขึ้น แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถใช้เปียกเกินไปได้ มิฉะนั้นจะมีควันขาวหนาทึบซึ่งจะทำให้ปลาอยู่ในสภาพที่ต้องการไม่ได้
และควรระลึกไว้เสมอว่าฟืนดิบมีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์มากขึ้นและให้กลิ่นทาร์ต ของแห้งจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและเป็นสีทองให้กับเปลือกโลก ไม้เนื้อแข็งถือเป็นไม้อเนกประสงค์ที่สุด แต่มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธต้นเบิร์ช - มันจะทำให้ปลาได้ลิ้มรสน้ำมันดิน อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายนี้สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับชิปหลักได้ เบิร์ชใช้โดยไม่มีเปลือก แต่มีเรซิน ไม้ผลเหมาะที่สุดสำหรับปลาที่สูบบุหรี่ ชิปจากแอปเปิ้ลลูกแพร์พลัมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เชื้อเพลิงนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นหอมและมีรสหวาน
หากคุณต้องการความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มสาขาของลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่, ยูคาลิปตัสและองุ่นลงในชิปหลัก และคุณยังสามารถเพิ่มกิ่งก้านของฮอร์นบีมได้อีกด้วย แอสเพนเป็นชิปหลักจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน บีชจะทำให้เปลือกสีทองเปลี่ยนกลิ่น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย เมื่อรวมไม้หลายชนิดเข้าด้วยกัน คุณควรให้ความสำคัญกับผลไม้ เชื้อเพลิงนี้ควรมีอย่างน้อย 50-60%
ห้ามใช้ไม้ที่เป็นโรคเน่า รา และโรคราน้ำค้าง เมื่อถูกเผาจะทำให้ปลามีรสขมและอาจปล่อยสารพิษออกมา
วิธีทำด้วยตัวเอง?
ชิปสับใช้สำหรับรมควันปลา ในกรณีนี้ควันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะดีกว่า คุณสามารถเตรียมเศษไม้จากไม้ใดก็ได้ กิ่งก้านใช้ง่ายกว่า แต่องค์ประกอบขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน คุณสามารถบดได้หลายวิธี
- สร้างเสี้ยนยาว ตัดท่อนซุงด้วยขวาน คุณต้องทำงานตามเส้นใย ชิปตัวเองถูกแบ่งออก ผลที่ได้คือก้อนไม้ ควรทำขนาดใกล้เคียงกัน
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเศษไม้คือหลังจากตัดไม้หรือเลื่อยไม้ หากจำเป็น คุณสามารถตัดขนาดด้วยขวานได้ เศษไม้แบบเดียวกันจะเผาไหม้ได้ดีกว่ามาก
- มันค่อนข้างง่ายที่จะทำงานกับสาขา พวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องตัดแต่งสวน นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน
เชื้อเพลิงควรมีขนาดเท่ากันแต่ไม่เล็กมาก มิฉะนั้นปลาจะมีรสขมเล็กน้อยและสีของเปลือกจะเสื่อมลง รับประกันความไม่สม่ำเสมอของควันที่มีขนาดเศษต่างกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะอยู่ในด้านหนึ่งชื้นและอีกข้างหนึ่งเปิดรับแสงมากเกินไป ลูกบาศก์ขนาด 20x30 มม. ที่มีความหนา 10 มม. เหมาะที่สุดสำหรับการแปรรูปปลา ขนาดนี้เหมาะสมที่สุด ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ในช่วงเวลาหนึ่ง ในกรณีนี้ เศษส่วนที่หนักทั้งหมดจะยังคงอยู่ในโรงโม่และจะไม่สัมผัสกับปลา เฉพาะสารที่ไม่เป็นอันตรายที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้นที่จะเข้าสู่ควัน
ใช้เวลาว่างเพียง 30-40 นาทีในการเตรียมชิป สำหรับการสูบบุหรี่บ่อยครั้ง คุณสามารถทำเชื้อเพลิงได้มากเพื่อใช้ในอนาคต หากการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ไม่ค่อยได้ทำก็ไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณมาก
คุณสามารถใช้ถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนหรือกระดาษในการจัดเก็บ จะต้องมีช่องเปิดเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก
ใช้อย่างไรเมื่อสูบบุหรี่?
ก่อนทำอาหารคุณต้องแล่ปลา เครื่องในทั้งหมดจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและซากจะถูกล้างและทำให้แห้ง ปลาสามารถถูด้วยเกลือและเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ท้องบางครั้งเต็มไปด้วยเครื่องเทศ กล่าวอีกนัยหนึ่งวิธีการเตรียมปลานั้นสามารถทำได้ ควรส่งผลิตภัณฑ์แปรรูปไปที่โรงโม่ เวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับวิธีการโดยตรง ดังนั้นหากสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วจะใช้เวลาประมาณ 30-50 นาที โดยจะสูบแบบร้อน - 1-4 ชั่วโมง วิธีเย็นมักไม่ค่อยใช้ที่บ้าน ปลาจะต้องเก็บไว้ในโรงโม่ประมาณ 2-15 วัน
สิ่งสำคัญคือต้องวางเชื้อเพลิงให้เท่ากันที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ ปกติประมาณ 2-3 กำมือก็พอ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเชื้อเพลิงได้ในระหว่างการสูบ หากชิปแห้งก็ให้ชุบน้ำสะอาด มิฉะนั้นความเหนื่อยหน่ายจะเร็วเกินไป หากทำอย่างถูกต้อง เชื้อเพลิงจะค่อยๆ ลุกเป็นไฟ และรักษาอุณหภูมิในโรงรมควันให้คงที่ ต้องใช้ชิปมากขึ้นในกระบวนการเย็น คุณไม่สามารถเติมเชื้อเพลิงจำนวนมากในคราวเดียวได้ เพียงแค่ใส่เข้าไปในขณะที่มันเผาผลาญ
ควรฟังคำแนะนำของผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์
- ปลาที่มีกลิ่นบริภาษเบา ๆ สามารถกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะและช่วยเซอร์ไพรส์แขกได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเพิ่มหญ้าแห้งจำนวนเล็กน้อยลงในชิป โหระพาวางอยู่ด้านบน
- ลูกพรุนหรือใบลอเรลอันสูงส่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและรสที่ถูกใจ
- กิ่งพริกไทยและความรักมีผลดีต่อรสชาติ
อุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่จะสูงเกินไปหากใช้เศษไม้แห้ง ความร้อนจะกระตุ้นการหลั่งของไขมัน ส่งผลให้ปลาจะแห้งและขมเกินไป และยังสามารถผสมเชื้อเพลิงได้อีกด้วย การผสมผสานทำให้สามารถมีอิทธิพลต่อทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ กลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้ในเวลาเดียวกัน บางครั้งคุณต้องปรับระดับความชื้นด้วยตัวเอง เศษไม้ที่ปรุงสดใหม่สามารถแช่ในน้ำสะอาดให้แช่ได้ดี จากนั้นเชื้อเพลิงจะถูกทำให้แห้งในสภาพที่ต้องการ วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้เศษไม้ที่มีความชื้น 50% และวิธีการเย็น - 15%
สิ่งที่สามารถทดแทนได้?
เศษไม้ถือเป็นเชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับโรงโม่ ง่ายต่อการจัดหาและใช้งานที่บ้านแม้ไม่มีประสบการณ์ ลักษณะการเผาไหม้รับประกันกลิ่นหอมและรสชาติของปลาเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้ตัวเลือกนี้ได้เสมอไป ดังนั้นจึงมีทางเลือกอื่น สามารถใช้ขี้เลื่อยและขี้กบได้ โดยทั่วไปแล้ว วัสดุนี้จะถูกเก็บรวบรวมหลังจากการแปรรูปไม้แปรรูป ขี้เลื่อยมักไม่ค่อยใช้ที่บ้านพวกเขาต้องการโรงโม่ที่มีเครื่องทำความร้อนเพิ่มเติม หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสมจะใช้กิ่งบาง
ห้ามใช้วัสดุจากอุตสาหกรรมงานไม้ ไม้ดังกล่าวได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีอันตราย เมื่อถูกเผาสารพิษทั้งหมดจะเข้าสู่ปลาและทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
