วิธีเก็บแครอท? เก็บของในห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่ถูกต้องและอายุการเก็บของแครอท สภาวะการเก็บรักษาในฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ทำไมเธอถึงเน่า?

2024 ผู้เขียน: Beatrice Philips | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 12:25

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเก็บเกี่ยว และในเวลานี้ชาวเมืองในฤดูร้อนกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการเก็บพืชผลในฤดูหนาว ผักที่จุกจิกที่สุดในการจัดเก็บถือเป็นแครอท ความชื้นที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การเน่าเปื่อยและในความอบอุ่นรากพืชก็เหี่ยวเฉา แบคทีเรียและเชื้อราสามารถซึมผ่านผิวหนังที่บางได้ง่าย ด้วยการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องแครอทสูญเสียรสชาติและสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

กฎและข้อกำหนดพื้นฐาน

สภาพการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพและประโยชน์ของรากพืชได้สำเร็จ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกและระยะการเก็บเกี่ยวด้วย สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวผักรากเพื่อไม่ให้แครอทเน่าเสีย เนื่องจากผักที่เสียหายจะไม่มีอายุการเก็บรักษานาน การขุดพืชผลในสภาพอากาศแห้งเป็นสิ่งสำคัญ วิธีนี้จะทำให้รากแห้งสนิทและป้องกันการเน่าเปื่อย ควรใช้แครอทแห้งบนพื้นผิวไม้ที่แห้งและสะอาดในห้อง เช่น ห้องใต้ดินหรือโรงรถ ใต้หลังคา หรือข้างนอก (ในวันที่อากาศแจ่มใส) เงื่อนไขหนึ่งสำหรับการทำให้แห้งคุณภาพสูงคือการหมุนเวียนอากาศอย่างต่อเนื่องโดยมีความชื้นน้อยที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาการอบแห้งใช้เวลา 2 ถึง 5 วัน

ก่อนส่งผักไปเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องคัดแยกให้ละเอียดและเตรียมผักอย่างเหมาะสม แครอทแห้งทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อน จะสะดวกที่จะเช็ดเบา ๆ ด้วยมือที่สวมถุงมือ ไม่ควรเคาะรากพืชบนพื้นดินแล้วโยนทิ้งเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ตัวอย่างทั้งหมดที่มีร่องรอยความเสียหายและความเสียหายจะต้องถูกทิ้ง แม้เนื่องจากรากที่เน่าเสียเพียงต้นเดียว การติดเชื้อและการสูญเสียปริมาณสำรองทั้งหมดก็สามารถเกิดขึ้นได้ เฉพาะพืชผักที่โตแล้วพันธุ์ที่มั่นคงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บสำเนา "มอสโกวินเทอร์", "น็องต์ 4", พันธุ์ "แซมซั่น", "ชานทาเน" ให้มีสุขภาพดีเช่นเดียวกับ "ไนเจล", "แคสเคด" และ "วิตามิน 6 ". และถ้าคุณต้องการเก็บแครอท "ปารีส แคโรเทล" หรือ "อัมสเตอร์ดัม" ไว้จะไม่ทำงาน

เวลาในการจัดเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่วางผัก:

• ในถุงในตู้เย็นผลไม้จะคงคุณภาพและรสชาติไว้เป็นเวลา 2 เดือน
• ในกล่องปิดในห้องใต้ดิน แครอทเหมาะสำหรับ 8 เดือน;
• เก็บไว้ในขี้กบไม้สนหรือใน "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่ทำจากดินเหนียวจนกว่าการเก็บเกี่ยวใหม่จะสุก
• มันสามารถเก็บไว้ในทรายได้นานถึง 8 บางครั้งถึง 9 เดือน;
• แครอทที่เหลืออยู่ในดินสามารถรับประทานได้จนถึงฤดูกาลหน้า

หากคุณต้องการเก็บสต็อกไว้เป็นเวลานาน คุณควรคิดถึงการจัดซื้อ (สร้าง) เทอร์มอลเซลล์หรือเตาอบ ง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในภาชนะดังกล่าว

วิธีการจัดเก็บในห้องใต้ดิน

เพื่อให้แครอทสามารถถูกเก็บรักษาไว้ได้จำเป็นต้องจัดเตรียมปากน้ำที่จำเป็นในพื้นที่จัดเก็บ … จำเป็นต้องสร้างการระบายอากาศอุณหภูมิที่ดีตั้งแต่ -1 ถึง +1 องศาและความชื้นในบรรยากาศ 90-95% ห้องใต้ดินสุดเจ๋งตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างเต็มที่ ก่อนส่งผักไปเก็บระยะยาว จำเป็นต้องเตรียมพื้นที่จัดวาง: ปราศจากสิ่งไม่จำเป็น สะอาด ระบายอากาศในห้อง หากจำเป็น ชั้นใต้ดินจะต้องแห้ง หุ้มฉนวนหรือกันน้ำ การระบายอากาศในระดับปานกลางเป็นสิ่งสำคัญ

ลองพิจารณาตัวเลือกการจัดเก็บที่แตกต่างกัน

• ในขี้เลื่อย แครอทได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในขี้เลื่อยแห้งของต้นสน รากพืชถูกวางไว้ในภาชนะและโรยด้วยขี้กบ เข็มมีฟีนอลซึ่งช่วยปกป้องสต็อกจากโรค ยับยั้งกระบวนการสลายตัว ต้องจำไว้ว่าขี้เลื่อยปีที่แล้วไม่เหมาะกับสิ่งนี้สารดังกล่าวอาจมีสปอร์ของเชื้อรา จุลินทรีย์
• ในทราย . วิธีที่น่าสนใจในการเก็บผลไม้แครอทคือการเรียงซ้อนในปิรามิด ต้องใช้ทรายแม่น้ำที่ผ่านการร่อนและเผาแล้ว การสร้างช่องว่างมีขั้นตอนวิธีง่ายๆ ทรายเปียกจะกระจายเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของกล่องเปล่าหรือบนชั้นวาง แถวของแครอทวางอยู่ด้านบน - อีกชั้นหนึ่งของทราย หลังจากนั้น - แครอทแถวถัดไปติดกับรูปแบบกระดานหมากรุกเมื่อเปรียบเทียบกับแถวก่อนหน้า การกระทำซ้ำๆ กันตามลำดับ สิ่งสำคัญคือไม่ควรสร้างพีระมิดให้สูงเกินหนึ่งเมตร
• ในถุง . วิธีนี้ถือว่าจัดเก็บในถุงพลาสติกที่สะอาดและแห้ง แนะนำให้ซ้อนผักเป็นแพ็คประมาณ 2-2.5 กก. ในแต่ละถุง ดังนั้นในระหว่างการตรวจสอบตามปกติ จะสามารถลบหีบห่อที่มีพืชรากที่เน่าเสียได้ทันท่วงที และหีบห่อที่เหลือของพืชผลจะยังคงไม่เสียหาย ในถุงดังกล่าว ต้องทำรูระบายอากาศหลายชุดเพื่อขจัดการควบแน่น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แครอทแห้งหรือเหี่ยวได้นานถึง 4 เดือน เป็นไปไม่ได้ที่จะผูกถุงพีวีซีเพื่อไม่ให้เพิ่มความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดความเสียหายต่อสต็อก
• ในพีท ในวัสดุนี้ แครอทจะยังคงชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น ต้องใช้พีทหลวมที่มีทุ่งสูงและมีการสลายตัวได้ไม่ดีเท่านั้น มีความจำเป็นต้องทำให้ความชื้นอยู่ที่ 40-50% กล่องไม้และกระดาษแข็งจะทำ ชั้นแรกเป็นพีท ผักกระจายอยู่บนนั้นโดยรักษาช่องว่างระหว่างผลไม้ ชั้นบนสุดในกล่องควรเป็นพีท เก็บเกี่ยวผักในห้องใต้ดิน
• ในตะไคร่น้ำ สแฟกนั่มมอสมีสารป้องกันการเน่าเปื่อยและการแพร่กระจายของเชื้อรา มอสมีจำหน่ายในร้านค้าปลีกเฉพาะทาง หากคุณรวบรวมมันเอง คุณต้องทำให้ตะไคร่แห้งก่อน จากนั้นบรรจุในถุงและใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับแครอทที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มอสนี้ใช้ได้ครั้งเดียวเท่านั้น ปีหน้าเราจะต้องเตรียมส่วนใหม่
• ในกระถาง . ต้องใช้จานเคลือบที่ไม่ขึ้นกับการกัดกร่อนและการเกิดออกซิเดชัน ยอดของพืชรากจะถูกตัดเบื้องต้นพวกเขาจะถูกชะล้างจากการปนเปื้อนและวางให้แห้ง แล้วนำไปใส่ภาชนะในแนวตั้ง จานที่มีแครอทคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษแผ่นหนึ่ง
• การหล่อดินเหนียว … ดินยังใช้สำหรับเทแครอท จะใช้ดินเหนียวแห้งครึ่งถัง เต็มไปด้วยน้ำและทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเทส่วนของของเหลวใหม่ สารละลายจะมีลักษณะคล้ายแป้ง หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้วคุณต้องเตรียมกล่องหรือถังพลาสติก พวกเขาถูกปกคลุมด้วยชั้นของโพลีเอทิลีน จากนั้นจัดวางผักเพื่อไม่ให้พื้นผิวสัมผัส เทดินเหนียวแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสามารถวางเลเยอร์ถัดไปได้ ทำซ้ำขั้นตอนจนเต็มภาชนะ
• แช่ในสารละลายดินเหนียว ซึ่งเป็นเทคโนโลยีเก่าในการถนอมผลิตภัณฑ์จากผัก ในเปลือกดิน แครอทได้รับการปกป้องจากการเน่าเปื่อย ก่อนบรรจุลงในกล่อง ตัวอย่างจะถูกจุ่มลงในชุดดินเหนียวสลับกันและทำให้แห้ง แครอทควรคลุมด้วยดินเหนียว เมื่อผลไม้แห้งสนิทแล้ว ให้ใส่กล่องและนำไปที่ที่เตรียมไว้
• ในผงชอล์ก … คุณจะต้องใช้ชอล์กในรูปของผง สำหรับผัก 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมสารที่เป็นผง 20 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องทำให้รากแห้งก่อนปัดฝุ่น หลังจากนั้นผักแต่ละชนิดจะโรยด้วยผงชอล์กและใส่ในกล่องสำรอง
• ในมะนาว มีความจำเป็นต้องผสมปูนขาวกับน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกันที่ดูเหมือนนมข้นเหลว ผักรากแต่ละชนิดจุ่มในสารละลายมะนาวและตากให้แห้งสนิท แล้ววางในกล่องไม้หรือเก็บไว้ที่ห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกระเบียง

ผักสามารถนอนบนระเบียงเคลือบในภาชนะใดก็ได้ที่มี สารตัวเติมที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้จะทำงานเป็นตัวสำรอง อนุญาตให้วางแครอทในแนวนอนหรือแนวตั้ง แต่ที่อุณหภูมิเหนือศูนย์บนระเบียง มันจะไม่นอนเป็นเวลานานเหมือนในห้องใต้ดินที่เย็น

บนระเบียงที่ไม่มีฉนวนหุ้มในฤดูหนาว ควรวางถุงหรือกล่องที่มีรากผักไว้ใต้ประตูระเบียง เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรก คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายไปยังอีกด้านหนึ่งของประตู ดังนั้นความเย็นจากระเบียงจะช่วยให้สต๊อกสินค้าไม่แช่แข็ง เงื่อนไขหลักคือไม่มีแบตเตอรี่อยู่ใกล้ ๆ เนื่องจากผักเสื่อมสภาพจากอากาศแห้ง

เมื่อแช่แข็งคุณสามารถห่อผักได้ดีด้วยวัสดุที่มีความหนาแน่นสูงเช่นรู้สึก

• ในกล่อง กล่องต้องเตรียมให้แห้งสนิท แข็งแรง และสะอาด ใส่แถวของรากพืชในภาชนะที่เหมาะสมกับลักษณะเฉพาะ แต่ไม่เกิน 20 กก. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา เก็บให้ห่างจากผนังที่ชื้น 10 ซม. ขึ้นไป สิ่งนี้จะช่วยป้องกันผลไม้จากการควบแน่น ถ้าเป็นไปได้ ให้วางกล่องไว้บนฐานรองรับ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใส่ผักจำนวนมากในสต็อกแม้ในพื้นที่ขนาดเล็ก แครอทจะไม่สูญเสียความสด ไม่งอก ไม่เน่าหรือเหี่ยวเฉา
• ในพาราฟิน ละลายพาราฟินในชามทนไฟแล้วแช่รากที่ล้างและทำให้แห้งที่นั่น ในฝักพาราฟินจะเก็บไว้ที่ระเบียงได้นานถึง 4 เดือน
• ในเปลือกหัวหอม … หากมีแกลบเหลืออยู่มากเมื่อเก็บเกี่ยวหัวหอมสำหรับฤดูหนาว อาจมีประโยชน์สำหรับเก็บแครอท วัตถุดิบจะถูกใส่ในภาชนะและใส่ผลไม้สีส้มสดไว้ที่นั่น แกลบควรจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยและการงอกของแครอท

นอกจากนี้ ไฟโตไซด์ที่ปล่อยออกมาจากสารตั้งต้นของพืชยังช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย และลดโอกาสการเกิดโรคอีกด้วย จะดีกว่าถ้าวางภาชนะบนที่สูง

วิธีเก็บไว้ในตู้เย็น?

หากไม่มีห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และที่เก็บอื่น ๆ ผลไม้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนได้ พวกเขาจะต้องสะอาดและแห้ง … พวกเขาจะใส่ในถุงพลาสติกและใส่ในภาชนะผัก อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ค่อนข้างสั้น - ไม่เกิน 2 เดือน ในช่องแช่แข็ง แครอทจะอยู่ได้นานกว่ามาก - ประมาณ 14 เดือน พันธุ์แข็ง แต่ฉ่ำเหมาะสำหรับการแช่แข็ง.

หากรากพืชมีลักษณะหย่อนยานหรือมีลักษณะแห้ง จะไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง แครอทที่เลือกอาจถูกแช่แข็งโดยไม่เจียระไน ผักแห้งที่ล้างอย่างดีไม่มีส่วนบนและผิวหนังจะถูกพับในถุงสำหรับแช่แข็งและส่งไปยังช่องแช่แข็งตามต้องการ

และยังเป็นประโยชน์ในการจัดเก็บแครอทสับในวิธีที่สะดวก วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางเป็นส่วนๆ ในภาชนะขนาดเล็ก ซองที่มีซิปปิด หรืออะไรทำนองนั้น

ที่เก็บของในโรงรถ

หากโรงจอดรถมีห้องใต้ดิน อนุญาตให้เก็บแครอทด้วยวิธีที่เหมาะสมโดยวางไว้ในทราย ขี้เลื่อย และทาด้วยดินเหนียว หากไม่มีห้องใต้ดินก็สามารถเก็บพืชผลได้ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงเหมาะสำหรับปริมาณสำรองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ในกรณีนี้ ผลไม้แต่ละชนิดจะถูกห่อด้วยหนังสือพิมพ์และวางในกล่องเป็นชั้นๆ … หรือคุณสามารถห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้ววางเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างผลไม้ การเก็บเกี่ยวจะมีอายุนานถึง 45 วัน

บุ๊คมาร์คในร้านขายผัก

การเก็บรักษาผักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บผักขนาดใหญ่ในองค์กรขนาดใหญ่ … โดยปกติแล้วจะมีอุปกรณ์ครบครันในการผลิต และเนื่องจากพืชมักจะถูกนำไปจัดเก็บหลังจากการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร จึงต้องมีการคัดแยกรากอย่างระมัดระวัง ในร้านขายผักพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในฝูงหรือในภาชนะพิเศษ ขอแนะนำฝูงไม่เกิน 3 เมตร … หากควรเก็บการเก็บเกี่ยวในภาชนะหรือพาเลท คุณไม่ควรเกินความสูงของปึกเกิน 5.5 ม.

ในกรณีนี้ คุณต้องใช้มาตรการต่อไปนี้:

• ระบายอากาศในคลังสินค้าอย่างสม่ำเสมอ
• คลุมสต็อกผักด้วยผ้ากระสอบ
• รักษาความชื้นในระดับที่ต้องการ

คุณสามารถเพิ่มความชื้นในโกดังด้วยวิธีง่ายๆ โดยการวางภาชนะที่มีน้ำไว้ที่นั่น หรือโดยการฉีดพ่นแครอทชั้นบนที่ลอยอยู่ในอากาศ หรือทำน้ำหกใส่ทางเดินเป็นระยะ แต่ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดนั้นอำนวยความสะดวกโดยการติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็น

ข้อเสียของตัวเลือกนี้คืองบประมาณจำนวนมาก ดังนั้นจนถึงตอนนี้ ฟาร์มหายากจึงจัดระเบียบการจัดเก็บแครอทด้วยวิธีนี้ ส่วนที่เหลือยอมรับสิ่งที่พวกเขาสูญเสียในร้านขายผักมากถึง 30% ของพืชผลเนื่องจากการเน่าเสีย

ทิ้งลงดิน

วิธีนี้มักได้รับการฝึกฝน - ส่วนหนึ่งของพืชผลไม่ได้ถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดิน แต่พวกเขาทำเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิและกินแครอทจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป สำหรับการจัดเก็บดังกล่าวคุณจะต้องตัดยอดโรยดินด้วยชั้นทรายเปียกแล้วคลุมด้วยผ้าน้ำมันหนาแน่น ด้านบนควรเทเศษใบไม้และซากพืชคลุมด้วยแผ่นวัสดุมุงหลังคา

ภายใต้เครื่องทำความร้อนดังกล่าว แครอทจะไม่สนใจฝนและลมในฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาว แต่จะคงความชุ่มฉ่ำและความสดชื่นไว้ได้นาน

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

หากแครอทเน่า เหตุผลอาจแตกต่างกัน:

• คั่นด้วยมวลรวมของตัวอย่างที่มีความเสียหาย
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
• ความชื้นมากเกินไป
• การไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ

นั่นเป็นเหตุผลที่ สิ่งสำคัญคือต้องยึดมั่นในความซับซ้อนของการเตรียมผักสำหรับจัดเก็บอย่างแม่นยำ … เนื่องจากรากนี้สามารถเสียหายได้ง่ายจากการกระแทก จึงไม่ควรทุบทิ้งจากก้อนดินหรือโยนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ความเสียหายเหล่านี้จะเล็กน้อย แต่ในอนาคตพวกเขาจะกลายเป็นสถานที่ที่รากเริ่มเสื่อมสภาพและนำไปสู่การพัฒนาของโรคเชื้อรา โรคนี้สามารถแพร่กระจายไปยังผลไม้ข้างเคียงได้

อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดการควบแน่นซึ่งกลายเป็นแรงผลักดันให้เกิดผลเน่า พวกมันนิ่มและสลายตัวในเวลาอันสั้น ผักมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียในถุงพลาสติกโดยเฉพาะ เพื่อขจัดการควบแน่น คุณต้องทำรูที่ด้านล่างของถุงพีวีซี แม้แต่รากที่แช่แข็งเล็กน้อย (ที่ -1 ° C) ก็เปลี่ยนเป็นสีดำและเน่า ด้วยส่วนเกินเช่นเดียวกับการขาดความชื้นอายุการเก็บรักษาผักจะลดลง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำให้เป็นปกติ บ่อยครั้งที่การละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน ในทางกลับกันเขามีผลเสียต่อสภาพของพืชราก พวกมันอ่อนลง มืดลง และเหี่ยวเฉา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บสต็อกผักอย่างแม่นยำ … หลังจากนั้นก็จะไม่ขมและจะไม่แห้ง หากพบหนูในใต้ดิน คุณจำเป็นต้องวางภาชนะที่มีเสบียงพืชผลด้วยใบมินต์แห้ง ผ้าเช็ดปากแช่ในสารละลายน้ำมันของสะระแหน่วางอยู่ที่มุมห้อง

ไม่อนุญาตให้เก็บแครอทไว้ใกล้แอปเปิ้ล การสัมผัสกับแอปเปิ้ลเอทิลีนทำให้รสชาติของผักรากสีส้มผิดไป และชาวสวนจำนวนมากไม่แนะนำให้เก็บแครอทไว้ใกล้มันฝรั่ง

เงื่อนไขหลักสำหรับความปลอดภัยของสต็อกแครอทคือการปฏิบัติตามมาตรฐานอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม จากนั้นแครอทที่สดและน่ารับประทานจะยังคงอยู่ในเมนูตลอดทั้งปี